天水麻辣烫使用的是典型的川式红油辣椒，即油、辣椒、花椒、葱姜蒜等香料混合后加热制成的调料。这种辣椒以其独特的口感和香味在川菜中被广泛使用，是川菜烹饪中不可或缺的一种调味品。而天水麻辣烫所使用的川式红油辣椒则有着浓郁的味道和足够的辣度，能够充分激发人们的味蕾，是麻辣烫美味的重要原因之一。
天水麻辣烫主要使用的是红薯粉和土豆粉。红薯粉口感筋道、耐煮，是制作麻辣烫的主要原料之一；而土豆粉则口感滑嫩，能增加麻辣烫的口感层次感。当然，也有一些地方会使用豌豆粉或者玉米粉等其他类型的淀粉来制作麻辣烫。需要注意的是，不同的地区和个人口味喜好也会影响到使用的粉类选择，所以在具体的制作过程中，可以根据自己的喜好来进行调整。
天水麻辣烫选用的是一种名为宽辣椒的辣椒。这种辣椒的辣度适中，口感爽脆，香气浓郁，口感较柿子椒来说更加适合用于麻辣烫的烹饪。据店家介绍，他们会将新鲜的宽辣椒进行去籽、去蒂、切片后再加入麻辣烫的调料中，烹饪时搭配葱、姜、蒜等调味料，使得口感更为鲜美。同时，由于宽辣椒外观较为明显，能够获得视觉上的享受，因此深受广大饕客们的喜爱。