银耳泡发过夜后第二天一般可以食用。通常在食用银耳之前一般都要进行泡发，最主要的作用是去除银耳表面的一些有害物质，泡发可以促进银耳软烂，易于蒸煮，使内含的多糖物质更容易被人体吸收。
银耳泡发过夜后第二天若是未变质时，一般还能吃，但不建议长期吃泡发过夜的银耳。
银耳在吃之前通常需要完全泡发，使其中的多糖物质更加容易被机体吸收，若将泡发的因银耳放置冰箱中并且第二天未发生变质，一般是能够继续吃的。但不建议长期吃泡发过夜的银耳，防止空气中的大量致病菌进入其中造成局部腐败变质，并且泡发时间过久后银耳内的大部分营养成分都会消失。