正宗红烧狮子头做法
原料：五花肉 500克、荸荠 100克、水发冬菇 适量、上海青 500克、鸡蛋 1个、生姜、 1块小葱 1根
调料 ：胡椒粉 适量、生抽 适量、生粉 适量、老抽 适量、盐 适量、料酒 适量
1.首先将事先准备好的猪肉用清水冲洗干净后，再用刀将猪肉剁成肉馅，再把准备好的荸荠、姜葱、香菇冲洗干净后再用刀分别剁碎放在一边等待使用就可以了。
2.接着将所有材料混到肉馅里，再加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，用筷子注意一定要往一个方向搅拌一会儿，再将肉馅搓成合适大小的丸子。
3.将备好的鸡蛋一枚打入碗中用筷子迅速搅匀，将锅里的油烧热，将捏好的肉丸子先蘸上蛋液，蘸好蛋液的丸子下锅大火炸，直到狮子头炸至金黄取出待用。
4.在锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，将狮子头加入锅中，烧开后文火炖40分钟左右就可以了。
5.将上海青洗净，对半切开，再焯煮一下，就可以焯熟的上海青装盘备用，注意一下肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡，将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就可以食用啦。
盐城没有独有的动物，但是有许多珍稀动物，例如麂鹿、丹顶鹤、黑天鹅等
盐城海边动物有很多，例如麂鹿、丹顶鹤、黑天鹅、红隼、鸻鹬、牙獐等
牙獐，又称河麂，过去曾分布于我国的东部大陆近水区域,但由于栖息地的变迁和人类的干扰,牙獐的适栖地越来越小,缩小成现在的几个"生态孤岛"而江苏盐城沿海滩涂就成为目前最大的聚集地,最近的调查表明,盐城滩涂现存牙獐1700头左右。
首先将猪五花肉剁成肉泥，生姜和大葱切末备用。
在一个大碗中，加入肉泥，鸡蛋，生姜末，大葱末，料酒，酱油，盐，糖，香菜末，香油，淀粉，然后用手顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。
搅拌的过程中，可以适当的加一些水，使得肉馅更加鲜嫩多汁。
搅拌完成后，将肉馅搓成大小均匀的丸子。
锅中加入足够的水，放入搓好的丸子，加入适量的酱油，糖，盐，料酒，然后盖上锅盖，用中小火煮约1小时。
煮至丸子熟透，汤汁浓郁即可出锅。
注意：在制作过程中，可以根据个人口味调整配料的比例，但是要注意的是，肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样才能保证丸子的口感。