盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州市、邳州市、新沂市、宿迁市宿豫区、宿城区等地区和皖北地区宿州市灵璧县、豫东地区永城市、鲁南地区临沂市郯城县的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。“看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。”
这是当地人们对盐豆的赞誉。由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。
首先将豆腐放入干净的密封容器中。然后倒入足够的盐水，确保豆腐完全被覆盖。盖上密封盖后，将盐水豆腐放入冰箱中保存。在冰箱中，盐水豆腐可以保存约一周时间。如果要长时间保存，可以将豆腐放入冷冻器中，冷冻的盐水豆腐可以保存约三个月时间。在食用之前，将冷冻的盐水豆腐移至冰箱解冻即可。为了保持味道和口感，建议在冷藏或解冻后尽快食用。