但是市场上的香叶其实有两种，一种是大香叶，一种是小香叶，这两种香叶不光是大小的区别，其实完全就是两种不同的品类。
大香叶是肉桂树的叶子，而小香叶是月桂树的叶子，也就是我们经常用的香叶。
而且他们在味道上也有一些区别。
鲜的大香叶闻上去有一点点刺鼻的香气，但是阴干以后，猛一闻，没什么味儿，但是静下心来细细的闻，会有一丝淡淡的果味山楂和麝香的尾香。
味道上，入口微甜，回味辛辣，加热以后有近似肉桂的香气，但是淡了很多。
小香叶，闻上去有一丝丝的核桃叶和柠檬草的复合香气，入口清凉，香气明显，后味较苦。
大香叶，学名大叶香薷（Elsholtzia crassipes），是一种常见的香草，具有独特的香味，可作为调料或调味品使用。大香叶主要用于一些亚洲料理和西餐中，如东南亚菜、印度菜等。
大香叶本身是无毒的，可以食用。但是，由于其味道较浓，可能不适合所有人的口味。另外，香叶在烹饪时需要与其他香料和调料搭配使用，以平衡口感。
如果您想尝试食用大香叶，可以将其切碎或捣碎，加入到其他食物中，如炖肉、煮汤、炒菜等。需要注意的是，大香叶在烹饪过程中需要适量使用，过量可能会使食物味道过重。
科属不同：小香是伞形目、伞形科、茴香属植物的干燥成熟果实，大香是毛莨目、木兰科、八角族、八角属植物；
外观不同：小香外观细长，呈现一种黄绿色或淡黄色的圆柱形，两端略微尖一些，大香则是呈八角形，国瓣比较厚实，尖角也比较平直；
味道不同：小香味道香甜，有一股樟脑般的味道，而大香闻起来会有薄荷味和水果的香味，咀嚼时口中会散发出淡淡的香气；
吃法不同：在吃法方面，人们一般将小香用于烧烤，或者用它来做牛肉或者做海鲜，而大香多用于煲汤、炒菜或者用它来做糕点。