蔬菜现今按供应分类，生鲜与预制二两大类，生鲜类细分为绿色类与动物类两大类，预制类就是己经过半加工，购买后再热即可食用，如各种方便性食品。
蔬菜制品是指以蔬菜为主要原料，经过一定的加工处理、烹调或腌制而制成的食品。常见的蔬菜制品有：
1. 酸菜：将卷心菜等蔬菜加盐腌制，形成酸味和咸味的腌菜，具有保鲜作用。
2. 泡菜：将白菜等蔬菜加盐腌制，再加入辣椒面、葱姜蒜等调料，呈现出独特的酸辣口感，是韩国传统食品之一。
3. 醋渍蔬菜：使用醋、糖、盐等调味品浸泡蔬菜，可使蔬菜变柔软，吃起来爽口。
4. 芝麻酱拌菜：将芝麻酱、酱油、醋、葱姜蒜等调料拌入蔬菜中食用，能够增加蔬菜的口感和香气。
5. 紫菜：将紫菜脆烤或炸脆后做成小点心，或用来包饭卷，是寿司中最常见的原料。
6. 菜卷：将蔬菜切成条状，用薄饼、豆腐皮等卷起来，制成的冷菜。
7. 烤蔬菜：将蔬菜切成片状，放入烤箱或者平底锅中烤制，是一种健康低脂的食品。
蔬菜加工方式多样，一般有速冻、烘干、腌制、干制、罐藏、榨汁等方式。每种蔬菜根据自身生长特性以及市场需求可以进行多种方式加工。比如最常见的白菜，可以炒食，可以凉拌，也可以速冻成半成品，可以腌制作泡菜等等，所以，根据市场需求来进行延长产业链发展才能产生更高的附加值。