辣鱼酱（Thai Nam Pla）是一种泰国调料，常用于泰式海鲜沙拉、炒菜和烧烤等菜肴。以下是一款辣鱼酱的正宗做法：
材料：
1. 鲜活的小鱼干（如凤尾鱼、鳀鱼）250克
2. 红辣椒 10根
3. 大蒜 4瓣
4. 柠檬 1个
5. 鱼露 2汤匙
6. 白糖 2汤匙
7. 胡椒粉 1/2茶匙
制作方法：
1. 将小鱼干去头、去内脏并洗净。红辣椒和大蒜切碎。柠檬榨汁备用。
2. 将小鱼干放入锅中，加入适量的水（水量以没过小鱼干为宜），中火煮沸后转小火，煮至小鱼干熟透，汤汁变成乳白色。
3. 将煮好的小鱼干及汤汁倒入漏网中，过滤掉残渣，留下小鱼汤。
4. 将小鱼汤再次倒入锅中，加入切好的辣椒和大蒜，中火煮沸后转小火，让汤汁慢慢浓缩。
5. 当汤汁变得较为浓稠时，加入鱼露、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，继续熬煮5-10分钟。
6. 将熬好的辣鱼酱倒入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，放入冰箱保存。
7. 每次使用时，将辣鱼酱从冰箱中取出，倒入适量的柠檬汁，搅拌均匀即可。
这款辣鱼酱可以作为各种泰式菜肴的调料，为菜品增添独特的辣味和鲜味。你可以尝试将它应用于泰式烤鱼、炒面和炒饭等美食中，体验地道的泰国风味。
所需材料：
- 鱼尾巴 500 克
- 姜蒜适量
- 青红椒适量
- 干辣椒适量
- 料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量
制作步骤：
1.将鱼尾巴洗净，切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制 15 分钟。
2.姜蒜切末，青红椒切段，干辣椒剪成段备用。
3.热锅凉油，放入腌制好的鱼尾巴块煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
5.加入青红椒段翻炒均匀。
6.放入煎好的鱼尾巴块，加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
辣鲜露炒菜一次用6两。
普普通通的菜品，因为调味料加入而有了鲜美的味道，现在调味料的品种多种多样，甚至有时候不知道怎么样去选择