铁锅。
传统的铁锅不含其他特殊的化学物质，具有很强的抗氧化能力。在烹饪过程中，物质不会溶解。即使铁离子溶解在食物中，人们在进食后也能吸收铁元素。铁元素可以用来合成血红蛋白。所以使用铁锅油炸、烹饪可以预防缺铁性贫血。同时，铁锅非常坚固耐用，加热均匀，加热效果显著。
熟铁炒锅。熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，普通的铁锅容易生锈，不过不用担心，现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题，而且更加耐磨，延长锅身的使用寿命。
熟铁锅锅壁薄，延展性好
1. 材质：不同的材质炒锅有不同的优缺点。铸铁、不锈钢和铝合金锅子是较为常见的炒锅材料。铸铁炒锅可以均匀地散热，加热迅速，长久耐用，但较为沉重。不锈钢炒锅表面光滑，耐磨，价格适中，但不太适合高温煎炒。铝合金炒锅重量轻，加热速度快，而且可以很好地控制火候，但磨损和划痕的风险稍大。
2. 底部：炒锅的底部是一个关键部件，它需要接触火源，从而快速加热食材。选购时应选底部均匀、良好导热的。
3. 壁厚度：炒锅质量的一项关键因素是壁的厚度。较为厚实的壁可以更好的储存热量，保证食材翻炒后底部变化不大。
4. 大小：购买炒锅时，需要考虑自己的家庭人口数、平常经常做的菜品类型及口感、炒锅的存储空间等诸多细节。通常，直径28-32cm的炒锅是比较适合家庭使用的。