1. **准备工作**：确保珐琅铸铁锅是干燥无水的。如果锅已经使用过，应该洗净并擦干。
2. **冷油法**：在冷锅中倒入适量的食用油，然后转动锅子，使油均匀地覆盖锅底和锅壁。
3. **摆放饺子**：将已煮熟的剩饺子放入锅中，轻轻晃动锅子，让油分布得更均匀。
4. **加热煎制**：开中小火慢慢煎制饺子，待锅热后调至适当的火力，通常不超过400瓦。
5. **观察变化**：注意观察饺子底部的变化，当底部开始变得金黄且有点硬时，就可以尝试翻面了。
6. **翻面煎制**：轻轻翻面，继续煎至另一面也变得金黄且脆硬。
7. **出锅装盘**：煎好后，小心地将饺子从锅中取出，放到盘子中即可。
此外，在整个过程中，要控制好火候，避免火太大导致饺子外焦里生或者糊掉。同时，珐琅铸铁锅不适合空烧，使用时必须加水或油作为介质。
总的来说，以上步骤可以帮助您在珐琅铸铁锅中成功煎制出不粘的饺子。记得在煎制过程中耐心观察，适时调整火力，以确保饺子煎得均匀且美味。
珐琅铸铁锅底掉漆了实际上不应该继续使用，因为漆层的脱落会影响锅底的使用寿命和烹饪效果。首先，掉漆会使得锅底容易生锈，影响锅底的平坦程度，这会导致加热不均匀，影响烹饪效果。
其次，掉落的漆层可能对人体健康产生潜在风险。因此，建议及时更换或修补掉漆的珐琅铸铁锅底，确保烹饪健康和锅具的使用寿命。
1.电饭锅整好米饭。
2.备菜。冬笋、胡萝卜等洗净切丝备用。
3.珐琅锅底和锅壁抹少许油，将蒸好的米饭放入锅内，米饭顶部抹平。
4.取平底锅，分别炒好冬笋、胡萝卜丝等，摆放至珐琅锅米饭顶部。注意:因菜品较多，炒菜顺序就较为重要，选好顺序可以依次炒完后再刷锅。每次锅内放少许油，炒完一种，筷子夹出摆放入珐琅锅内，再放少许油接着炒另一种。另外，因为会用酱汁拌饭，所以炒配菜时一律不用放盐。建议炒菜顺序为香菇、胡萝卜、绿豆芽，然后炒大虾（大虾盛出晾凉后剥皮切段），利用锅内的虾油接着炒西葫芦，油菜等青菜，最后炒冬笋（因冬笋不宜入味，可加入少许酱油醋等调味）。
5.配菜炒好摆好后，将虾剥皮切段摆入，然后打入鸡蛋。盖上锅盖，起火加热，听到锅内有噼里啪啦的油声响，可关火。喜欢吃锅巴的也可多加热一会儿。
6.趁加热的时间调酱汁。韩式拌饭酱、番茄酱，外加半个柠檬切开挤出汁水，调匀，将酱汁放入热好的珐琅锅内，就可以开始拌饭了。生鸡蛋在搅拌的过程中会变熟的。