1、先把鸡胸肉放进锅中，加水没过鸡胸肉，放葱段、姜片、香料，大火煮熟，煮熟以后捞出来放到冷水里面浸泡，泡过以后撕成鸡肉丝。
2、香菇清水洗净，切成小丁，胡萝卜切成细丝，香葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜去皮拍成蒜蓉，备用。
3、锅里面倒油，下姜丝、蒜蓉、葱花翻炒爆香，然后放胡萝卜丝、鸡肉丝和香菇丁，翻炒均匀。加酱油、耗油、一些糖，然后溜一些水，小火煮开。
4、调一个淀粉水溜进锅里面。豆腐脑的卤汁就做好了。
50%的纯利润，因为豆腐的生产成本低，豆腐脑在制造的过程中使用的是豆腐的残渣，进行制造豆腐残渣制造，所以成本只有五元钱，所以可以达到50%的利润
豆腐脑在制作过程中需要保持一定的温度，否则容易变硬或者变味。如果将豆腐脑放在粥车保温，需要确保粥车的温度能够保持稳定，并且不会过高或者过低。此外，还需要注意粥车的卫生情况，避免豆腐脑受到污染。如果条件允许，建议将豆腐脑放在专门的保温设备中保存，以保证其质量和口感。