选料：选择新鲜、无破损的大豆。
浸泡：将大豆浸泡在清水中12-24小时，使其充分吸水膨胀。
煮豆：将浸泡好的大豆煮熟至八成熟，沥干水分。
发酵：将煮熟的大豆接种上霉菌孢子，在合适的温度和湿度下发酵10-15天。
制曲：将发酵好的大豆与面粉、米糠等混合，制成霉豆腐曲。
压制：将霉豆腐曲放入模具中压制成型。
腌制：将压制好的霉豆腐在盐水中腌制1-2天。
成熟：将腌制好的霉豆腐放置在阴凉通风处成熟15-20天即可食用。
不要。
就用调料直裹上霉豆腐就可以了。
霉豆腐吃的就是那个毛的味道了，去掉就不纯正了。
是要等到豆腐里的水干了再让它生霉。
1.准备好稻草一把，把它宰齐，找一个纸箱，把稻草摆好。
2.豆腐洗一下，豆腐切成均匀的小方块，上蒸锅大火蒸半小时。
3.稻草上铺上沙布，放一层豆腐，铺一层稻草，再放一层豆腐再铺一层稻草。
封好放在有温度的地方。
4.数天之后，豆腐长了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。
5.把洗净的坛子准备好，弄一碗白酒，甜酒酿也行。
6.所有的调料放入辣椒拌匀，豆腐沾一点酒，裹上辣椒粉。
7.码
<<1 霉豆腐的辣椒粉配料一般包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐等。
2 这些配料的作用是让霉豆腐更加香辣可口，辣椒粉提供了辣味，花椒粉增加了麻味，孜然粉则能提供一点香气，盐则是为了提味。
3 如果你想尝试不同口味的霉豆腐，可以根据个人口味适量增加或减少这些配料。
例如，如果喜欢更辣的口味，可以多加一些辣椒粉；如果喜欢麻辣口味，可以多加一些花椒粉。