毛肚上面的白刺叫做腺泡，它是一种特殊的囊状结构，广泛存在于人体的皮肤和黏膜组织中。腺泡内壁具有分泌细胞，可以分泌出液体、蛋白质、激素等成分，起到保护皮肤、调节生理功能等作用。
在毛肚中，腺泡的分泌液可以润滑胃壁，帮助胃酸和食物的混合及消化，同时也可以抵抗胃酸的腐蚀，起到保护胃的作用。因此，毛肚上面的白刺腺泡不仅是为了美味和口感，同时也是一种重要的消化器官。
毛肚冷冻后重量会减轻大约10-20%左右，原因是在低温下冷冻可以使毛肚内的水分结晶成冰，冰的密度比水小，所以重量会减轻。此外，冻结过程中也会让油脂表层带走水分，进一步降低重量。需要注意的是，冷冻会对肉质和口感产生一定的影响，如果想保持毛肚的原有品质，建议新鲜购买食用。