要做出酥脆好吃的炸羊肉块，可以按照以下步骤进行：
1. 切块腌制：将羊肉切成适合入口的大小，然后用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、鸡蛋等调料腌制，帮助羊肉入味。
2. 裹粉挂糊：将腌制好的羊肉块先裹上淀粉或者面粉，然后蘸上蛋液，最后再裹上面包糠。这样做可以增加羊肉的酥脆度。
3. 炸制技巧：油温要控制在5-6成热，先用中小火炸至羊肉块定型，然后捞出沥油。之后待油温升高，再大火复炸一次，使羊肉外酥里嫩。
4. 调料增香：炸好的羊肉块可以配以孜然粉、椒盐粉、辣椒粉等调料增加风味。
5. 搭配蘸料：你也可以选择提供番茄酱、甜辣酱等蘸料供客人选择。
6. 及时食用：炸好的羊肉块要趁热食用，这样才能保证酥脆的口感。
需要注意的是，在炸制过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤自己。此外，可以根据个人口味和偏好调整调料的用量和种类，以获得最佳的口感和风味。
炸羊肉去除膻味可以采用以下几种方法：
1. **腌制**: 在炸羊肉之前用调料腌制，可以使用生姜、大蒜、葱、料酒、生抽等，这些食材和调味品能够有效去除或掩盖羊肉的膻味。腌制时间至少30分钟以上，以便充分入味。
2. **焯水**: 在炸制前先将羊肉块放入沸水中焯一下，煮出浮沫和血水，这样可以去除部分膻味。
3. **使用香料**: 在炸制过程中加入适量的香辛料，如孜然、辣椒、花椒等，这些香料的香气能够遮盖羊肉的膻味。
4. **浸泡**: 将羊肉切片或切块后，用冷水浸泡一段时间，期间换几次水，有助于去除血水和一部分膻味。
5. **牛奶/酸奶处理**: 将羊肉浸泡在牛奶或酸奶中，牛奶和酸奶中的蛋白质能吸附羊肉中的膻味成分。
6. **使用柠檬汁或醋**: 在腌制或烹饪过程中加入少量柠檬汁或白醋，它们的酸性能中和羊肉的膻味。
7. **低温慢炸**: 羊肉不要直接用高温油炸，而是应该用较低的温度慢慢炸至金黄酥脆，这样可以使肉质更加细嫩，减少膻味。
结合以上方法，可以根据个人口味和烹饪习惯选择最适合的去膻技巧。
1、食材：羊肉500克、面粉（淀粉亦可）30克、花生油半锅、食盐适量、料酒适量、鸡蛋（蛋清）两个、辣椒面适量。
2、羊肉切成细长条，加少许盐、料酒腌制。
4、淀粉（面粉）加水、蛋清、辣椒面及少量的盐，调匀成粘稠度适中的糊。
5、将腌制好的羊肉条挂糊备用。
6、油烧至六成热时，用筷子夹着裹好面粉的羊肉条放进锅里炸，适时翻动，炸至淡金黄色。
7、用漏勺舀出来，放在盘子里滤油，减少油腻感。