一般来说，使用高压锅煮东西需要全程大火。高压锅的设计原理是将锅内的空气全部排出，让水能够在高温高压下飞速煮沸，从而缩短烹饪时间。
这种烹饪方式需要高温高压，所以一般来说需要全程大火。不过，在一些特定的情况下，比如煮一些容易煮糊的食材，建议将火调小一些，以免粘锅。总的来说，正确掌握高压锅的使用方式，可以让烹饪效果更佳，同时也能够保障食品的安全。
高压锅做酥鲫鱼方法步骤：
1.食材选择，鲫鱼、葱、姜、蒜、大料、白醋、生抽、料酒。
2.将鲫鱼清洗干净，涂上一层面粉。
3.放入热油中，煎成两面金黄色捞出。
4.将葱、姜、蒜平铺在高压锅底部，放上煎好的鲫鱼。
5.用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁倒入高压锅内。
6.盖上高压锅盖，打开开关，蒸20分钟即可。