做法：
1. 冬笋剥去外壳，切去老硬部分。
2. 切成薄片。
3. 改刀成丝。
4. 开水中加一点盐，绰一下水捞出备用。
5. 蒜切末，胡萝卜青椒切丝。
6. 锅内适量油烧热，花椒，蒜末炒香。
7. 胡萝卜青椒丝放入翻炒两下。
8. 绰过水的冬笋丝放入。
9. 适量自制红油，盐，鸡精。
10. 翻炒均匀关火盛盘
冬笋出水是指冬笋在采挖后，由于水分蒸发而导致笋肉变干变硬的现象。处理冬笋出水的方法有： 将冬笋浸泡在冷水中，每隔一段时间更换水，直到笋肉恢复原状；
将冬笋放入沸水中焯水，然后立即捞出浸入冷水中，这样可以去除冬笋表面的涩味，也能防止冬笋出水；
将冬笋放入保鲜袋中，扎紧袋口，然后放入冰箱冷藏保存，这样可以减缓冬笋水分的蒸发。
一般大的竹笋要用刀沿着中间切开，然后轻松的把靠根部的皮去掉，露出里面白嫩的肉就可以了，特别是冬笋剥完以后可能并没有很多笋肉，这都是正常情况，冬笋吃起来是非常鲜美的。