水分测定中，称量瓶一定要恒重。
因为在测定过程中，称量瓶的质量变化会影响最终测定的数据准确性。
根据水分测定公式，首先要侧重空瓶m0，再测定样品重量m，然后烘箱实验后，再侧重瓶重m1并恒重，最终用差减法计算结果。
而这实验过程中都有称量瓶参与，如果不恒重，其结果准确性不能保障。
1.剧毒物质:羟基铁；氰化钠；氢氟酸；氢氰酸；氯化氰；氯化汞；砷酸汞；汞蒸气；砷化氢；光气；氟光气；磷化氢等；
2.致癌物质:磷甲苯胺；乙酰苯胺取代物；环磷酰胺；乙撑亚胺；间苯二酚；亚硝胺；二硝基萘；甲基亚硝基脲；二甲（或乙、丙）基亚硝胺等；
3.高毒物质:四氯化碳；三氯甲烷；溴甲烷；三氯乙烷；二溴氯丙烷；二氯乙烷；六氯乙烷；溴苯；氯苯；对二氯苯；氟乙酸；氯乙酸；氯乙酸乙酯；溴乙酸乙脂等；
4.中毒物质:三氯硝基甲烷；乙烯吡啶；三硝基甲苯；五氯酚钠；硫酸；砷化镓；环氧乙烷；环氧氯丙烷；烯丙醇；二氯丙醇等；
中国国家标准《食品中总汞、无机汞的测定》（GB/T 5009.17-2017）规定了对食品中总汞和无机汞含量的检测方法和限量要求。
其中，限量要求根据不同食品类别和子类别进行规定，以保障人体健康。检测方法包括样品准备、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。这些严格的检测标准和方法可以确保食品中汞含量符合国家相关的安全标准，保障公众的健康。