调料及配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
天水麻辣烫的辣椒配方可能因不同的店家和个人口味而有所差异，但通常麻辣烫的辣椒配方会包括多种辣椒和香料，以创造出独特而丰富的口感。以下是一个可能的天水麻辣烫辣椒配方：
主要材料：
干辣椒：选择色泽鲜红、辣味较重的品种，如二金条、七星椒等。干辣椒能为麻辣烫提供辛辣和香气的基础。
花椒：选择品质上乘的花椒，如陕西椒或四川茂汶椒。花椒的麻味和香味能为麻辣烫增添层次。
辅助材料：
老姜：含有挥发油和姜辣素，具有特殊的辛辣香味，能有效去腥压臊，提香调味。
大蒜：辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。
制作步骤：
将干辣椒剪成小段，与花椒一同放入热油中炒香，炒出辣椒和花椒的香味和辣味。
加入切好的老姜片和大蒜瓣，继续翻炒，使各种香料的味道充分融合。
根据个人口味，可以适量添加盐、糖等调味料，调整味道。
请注意，以上只是一个基础的配方，实际制作时可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，制作麻辣烫时，卫生和安全也非常重要，请确保使用新鲜、干净的食材，并遵循食品安全操作规范。
如果您想获取更具体或更精确的天水麻辣烫辣椒配方，建议直接咨询当地知名的麻辣烫店家或专业厨师，他们可能会提供更详细和个性化的建议。
材料：
- 干辣椒适量（根据个人口味选择辣度）
- 花椒适量
- 花生米适量（可选）
- 芝麻适量（可选）
- 盐适量
- 鸡精适量（可选）
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 准备材料：选择适合的干辣椒，如朝天椒、子弹头辣椒等，根据自己的口味选择辣度。花椒选用四川产的青花椒，味道更佳。花生米和芝麻可以增加香味和口感。
2. 处理辣椒和花椒：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，花椒稍微捣碎，以便更好地释放香气。
3. 炒制辣椒和花椒：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入花椒，小火慢炒至颜色变深，发出香味。随后加入辣椒段，继续小火炒至辣椒颜色变深，出现微微的焦香味，但要注意不要炒糊。
4. 加入其他调料：炒好的辣椒和花椒稍微冷却后，加入适量的盐、鸡精（可选）、白糖，搅拌均匀。如果喜欢花生米的口感，可以在这一步加入炒熟的花生米；如果喜欢芝麻的香味，可以在这一步加入炒熟的芝麻。
5. 研磨成面：将炒好的辣椒和花椒混合物放入研钵中，用研杵研磨成细腻的辣椒面。如果没有研钵和研杵，可以使用食品处理器打成粉末。
6. 储存：将研磨好的辣椒面放入干净的密封瓶中，存放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。
小贴士：
- 在炒制辣椒和花椒时，要控制好火候，避免炒糊，否则会影响口感和健康。
- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，以及是否添加其他调料。
- 研磨辣椒面时，可以适量加入一些炒熟的芝麻，增加香味。
- 储存辣椒面时要确保容器干净，避免污染。