海参和辽参都是海参的一种，它们的区别在于以下几个方面：

● 产地不同：海参是指生活在海中的一种软体动物，分布范围广泛，而辽参则是指辽宁省大连市、旅顺口区等地出产的海参，是中国著名的海参品种之一。

● 形态不同：海参的体形多样，有圆筒形、扁平形、饼形等，而辽参的体形比较短粗，呈圆筒形或饼形。

● 口感不同：海参的口感软糯，味道鲜美，而辽参的口感更加鲜嫩，味道更加鲜美。

● 营养价值不同：海参和辽参的营养成分相似，但辽参的营养价值更高，因为它生长在寒冷的海域，生长周期更长，营养积累更多。

总的来说，海参和辽参都是营养丰富的海参品种，但它们的产地、形态、口感和营养价值等方面有所不同。