生产周期最短的蔬菜有：
1，豆芽，黄豆芽，绿豆芽。
2，水培豌豆苗。
3，大蒜苗。把大蒜头种下去，温度合适，浇一点水。两三天就长出两三寸高了。
4，韭菜，最快十几天就可以割一次。
5，萝卜秧
6，鸡毛菜
7，葱。香葱头种下去，一周就有收货。
8，苋菜
9，空心菜
10，青菜
1、芽苗菜：1周。芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。芽苗菜的生长周期不过一周左右。不过芽苗菜有很多种，生长周期略有差异。
2、小油菜：45天到60夭小油菜生长期短，从播种至采收为45天到60夭。采收时间可根据成熟度和市场需求而定，适时采收可提高产量和品质。小油菜应在不同季节播种，需采用不同品种。如在冬季、早春气温较低时播种，应选用耐寒、抽苔迟的品种