食材：罗非鱼 1条 、 豆皮 200g 、 金针菇 500g 、 香菜，香葱 适量 、 生姜，蒜包 适量 、 豆豉 2勺 、 料酒 1勺 、 辣椒酱 适量 、 盐 适量。
烹饪步骤：
1、将鱼处理干净用盐腌制10分钟，之后再冲洗干净
2、腌制好的鱼放入热油中炸十多分钟，看到两面金黄即可，油要淹没过鱼，鱼要炸熟
3、用大骨头熬出高汤，汤中加入生姜和料酒去腥
4、高汤熬好后放入豆瓣酱和辣椒酱，将鱼放入托盘中，将熬好的底料汤倒入，同时放入自己想吃的配菜，然后开火煮开后菜熟就可以吃啦
用料
罗非鱼1条 500-700g
新鲜香茅草 5根
生姜 1小块
大蒜 2瓣
小米辣 3个
香菜 2根
缅甸芫荽/大香菜 2根
香葱 1根
小青柠3 个
薄荷叶 1小撮
辣椒粉 2大勺
食用盐 2小勺
细砂糖 1小勺
花椒粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
酱油 2大勺
白酒 1大勺
色拉油/猪油 1大勺
1、烤箱提前预热至230℃，买回来的罗非鱼去鱼鳞，扣鱼鳃，剪去鱼鳍，借助厨房纸从鱼背剖开，再去除内脏洗净
2、去除内脏后，再借助厨房纸垫着剖开鱼头和切开鱼肚一点，让罗非鱼完全展开
3、在鱼腹上切2-3刀，让鱼腌制时更易入味
4、处理好的罗非鱼，泡入青柠盐水中，浸泡15分钟去除鱼腥味
5、2根香茅草滚刀切成小块，3根香茅草切成小条，蒜瓣、姜去皮
6、绞肉机内放入切成小块的香茅草、蒜瓣、姜，加入1小勺盐搅碎，也可以利用研磨盅研磨出汁
7、缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、小米辣切碎
8、大碗里放入切碎的缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、搅碎的香料，加入2大勺酱油、1大勺白酒、1小勺糖、1小勺盐、1-2大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉
9、挤入1大勺青柠汁，搅拌均匀
10、将腌料均匀抹在鱼身内外上，鱼肚可以多塞点腌料，提味去腥，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时
11、烤盘铺上锡纸，架上烤架，烤架上涂上色拉油防粘，铺上切成条的香茅
12、将腌渍好的罗非鱼肚朝下铺上，抹去鱼腹多余的腌料防止烤焦，鱼肚腌料不变，两面刷上少许猪油/色拉油，放入烤箱中上层230℃烤35-40分钟，烤制表面金黄，筷子可直接插入
13、烤好的罗非鱼可再撒点香菜和小米辣碎来装饰
14、若家里没有烤箱，可选用罗非鱼扒，同样腌渍后直接热锅热油，油量比平时多一些，放入罗非鱼排煎至两面金黄即可