河南人常年面临着经济压力和自然环境的限制，没有太多钱购买昂贵的蔬菜水果，同时本地土壤也不太适合种植某些蔬菜，因此野菜成为了他们的主要食物来源之一。
野菜在自然条件下生长，又滋养价值高，营养丰富，价格较便宜，因此深受广大群众欢迎。此外，野菜也是河南传统饮食文化不可或缺的一部分，许多著名河南菜系的食材就来自野菜，例如野鸡、野兔等，这些野味让河南菜更加美味特色鲜明。
两种说法，一种说法是，秦桧害了岳飞，河南人很恨秦桧，表示，他心狠毒辣，把他当成了秦椒。
另外一种说法，就是秦椒原产于陕西的秦川800里，后来引种到河南简称秦椒。
河南人喜欢吃面条的原因有以下几点：河南省是我国重要产粮基地之一，土地平整、肥沃、雨水充足，自古以来都适合小麦的生长。此外，河南人从小就养成爱吃面食的习惯，从小时候开始就会吃面食，吃面食可以让生活更便捷。河南作为小麦的主产区，自然形成了各种各样的用面食做的美味可口的食物，比如烩面、捞面条、蒸面、浆面条、芝麻叶面、饸烙面等等。因此，河南人喜欢吃面条是一种文化传统和饮食习惯的体现。