1.湿性发泡（软性发泡）：蛋白变成非常细腻的小泡沫，而且光亮细腻。提起打蛋器尾端，蛋白尖尖的较细长且下垂
2.中性发泡：介于湿性和干性之间，通常并不好掌握。在湿性发泡后再中速搅打下就可能达到中性
3.干性发泡（硬性发泡）：蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。
蛋糕烘焙的适宜温度通常在160°C至180°C之间，具体温度取决于蛋糕的配方和烤箱的特性。较低的温度可以使蛋糕缓慢烘烤，有助于蛋糕体积膨胀和表面细腻；较高的温度则可以缩短烘焙时间，使蛋糕表皮更快形成酥脆的质感。
在烘焙前，应预热烤箱至所需温度，并在整个烘焙过程中保持稳定。使用中火可以避免外部过快焦化而内部尚未熟透。此外，烘焙过程中不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷或温度波动。
不同类型的蛋糕（如海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕等）和配方中的成分比例（如糖、脂肪、液体和干性成分的比例）也会影响烘焙的最佳温度，因此建议参考具体食谱的指导或通过实践来确定最适合自己烤箱和蛋糕配方的烘焙温度。
蛋糕有多大是有两层意思的，一是真正实际的食物蛋糕的大小，一种则是一种表述意义上的一种劳动成果的大小或效益的大小，比喻为蛋糕的，