酸菜咸菜吃了不太好，因为酸菜咸菜含有亚硝酸盐，吃多了对身体健康不利，千万注意不要过量食用，要搭配其他蔬菜水果粗纤维食物等，还是新鲜蔬菜营养物质丰富，对身体健康有利
酸菜和榨菜是两种不同的食品。 酸菜是一种腌制的蔬菜，主要由白菜、萝卜等蔬菜加入盐和其他调味料，经过发酵而成。
酸菜口感酸爽，有利于消化，富含维生素C和纤维素。 榨菜是一种加工食品，主要由辣椒、芹菜、萝卜等蔬菜加入盐、味精、香料等调味料，再压榨而成。榨菜味道鲜辣，口感脆爽，富含维生素C、胡萝卜素等营养物质。 总的来说，酸菜和榨菜不仅口感和味道不同，而且制作方法和营养成分也有所不同。
1. 准备芥菜、水、糯米粉、盐、蒜、花椒、干小辣椒、高度白酒。
2. 自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，洗干净后晾晒一天，晒蔫。
3. 把晒蔫的芥菜放开水里氽烫5秒，捞出沥干水。
4. 水放盐、花椒和干辣椒煮开，放凉。
5. 在水凉后放入糯米粉拌匀。
6. 把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
7. 倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(可以用二锅头）。
8. 盖上盖子密封，放在阴凉的地方，静待美味。