鲟鱼龙筋里白色的东西是胶原蛋白，虽然是一种营养丰富的食材，但其消化难度较高，且可能含有一些人体不易吸收的成分。
此外，鲟鱼龙筋通常加工成为干品，难以确定其新鲜度以及可能被添加的防腐剂等化学物质，因此并不建议食用。建议选择其他可靠的食材来保障身体的健康。
鲟鱼是一种优质的食材，需要注意保鲜。如果购买的是鲜活鲟鱼包邮，运输时间一般在24小时内。可以尽可能减少运输时间，保持鲟鱼的新鲜度。
在运输过程中，除了冰块可用于保持温度外，保持通风也非常重要，否则鲟鱼会变质臭味。如何处理鲟鱼取决于您的使用方式，可以将其冷冻或烹调，但不管怎样，将其放入冰箱储存并保证正确的温度和通风非常重要，鲟鱼鲜活一般可以活一天，如有观察到异常应及时处理。
鲟鱼龙筋里面的白色物质是鱼肉和骨头之间的结缔组织，一般不宜食用。虽然鲟鱼肉质鲜美，但此种结缔组织较为粗糙，口感较差且营养价值极低。此外，鲟鱼龙筋通常含有一定的胶原蛋白和的硬度极高。因此，尽管白色物质不会对人体造成明显的危害，但不建议直接食用。