洋姜并不是我国的本土植物，其原产于北美，后经欧洲传入我国，它适应能力极强，热带、温带及寒带均有分布，多种土壤类型类型都能种植。目前，我国陕西、青海、甘肃一带洋姜种植分布较多。
洋姜发紫并长出芽后，虽然不建议食用，但也不是完全不能吃。不过，发紫和长芽通常表示洋姜已经开始老化或受到某种损伤，这可能会影响其口感和营养价值。
如果您确实想吃，可以先将洋姜仔细清洗，然后削去发紫和长芽的部分。然而，由于其品质可能已经受到影响，所以最好不要过多食用。
另外，洋姜长出芽后如果继续放置，芽会继续生长，茎部会变得更加细长，从而影响其口感。因此，为了保持洋姜的品质和口感，建议及时食用或处理。
洋姜（学名：Zingiber officinale Rosc.）是一种常见的多年生根茎植物，原产于亚洲热带地区，特别是印度。它被认为起源于印度尼西亚的热带地区，然后传播到中国和其他国家。洋姜在中国栽培已有数千年的历史，是一种广泛使用的食用植物和中药材。洋姜的主要产地包括中国、印度、印度尼西亚、尼日利亚和泰国等国家。由于其香味浓郁和药用价值，洋姜已成为世界各地饮食和医药行业的重要原料。