答：苜蓿菜卷的最佳吃法如下：
将鸡蛋磕入碗中打散，炒熟。
将苜蓿菜洗干净，把上面的水稍稍甩掉些，放入两大勺面粉和适量的花椒粉混匀，让每个菜叶子都蘸上面粉。
将拌好的苜蓿菜放入开水锅中蒸十分钟，取出后用筷子打散。
在油锅中爆香葱蒜（油要比平时炒菜放的多些），再放入青尖椒、红尖椒翻炒，倒入蒸好的苜蓿菜，翻炒至有些焦黄。
放入炒熟的鸡蛋混匀即可。
苜蓿菜一般不会升糖的，但是吃多了，也对身体不利。
苜蓿里面的营养成分含量是比较丰富的,还有大量的维生素及矿物质元素,其中膳食纤维素含量也比较高,这些都属于人体必须要的健康成分,在吃了之后能够补充身体所需要的营养,还可以达到提高自身免疫力和抵抗力的效果,对身体健康也是有好处的。
日常种植过程中苜蓿菜含钾497mg/kg，苜蓿菜一般指草头。草头是豆科苜蓿属一、二年生小草本植物。嫩苗可拌、炒或做汤，也可用作荤菜垫底，又能腌制，或氽入面汤。陕西民间常用作麦饭菜。