灌香肠一斤肉需要用酒的量因个人口味和香肠种类而异。通常情况下，一斤肉加入20-50毫升的酒可以增添香肠的风味和滋味。一些食谱还会建议使用白酒或者料酒来替代一部分水分，使香肠口感更加鲜美。需要注意的是，过多的酒会影响肉质的质地和口感，因此，在灌制香肠时，适量的酒不能忽略。
制作灌香肠时，盐的用量应根据肉的重量来确定，通常情况下，每20斤肉需要使用120-150克的盐。如果按照这个比例，350克盐只能腌制大约50斤肉。因此，如果想要使用20斤肉来灌香肠，需要减少盐的用量。可以将盐的用量减少到120克，或者使用其他调料来代替一部分盐，如花椒、八角、茴香等。
在肉类加工过程中，会有一定的损耗和水分蒸发。因此，从七斤肉加工成六斤的情况是正常的。加工过程中会有脂肪、骨头、筋膜等被去除，而且烹饪过程中也会有一部分水分蒸发。这些因素会导致肉的重量减少。
然而，加工后的重量损失也应该受到合理的控制。如果七斤肉加工成六斤的损耗过高，可能是因为操作不当、处理不当或其他因素所致。在进行食品加工过程中，要确保卫生操作，合理利用原材料，尽量减少浪费和损耗。此外，加工后的产品应符合相关标准，确保品质和安全。