东北酸萝卜是一种非常受欢迎的传统美食，其制作方法有很多种。下面是一种简单的做法：
材料：
1. 白萝卜500克
2. 食盐适量
3. 白糖适量
4. 醋适量
5. 生抽适量
6. 辣椒粉适量
7. 香油适量
8. 蒜末适量
9. 姜末适量
10. 花椒粉适量
11. 香菜适量
步骤：
1. 将白萝卜洗净，去皮，切成薄片或者丝。
2. 将切好的白萝卜放入大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制约30分钟，使白萝卜出水。
3. 将腌制好的白萝卜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 在一个大碗中，加入白糖、醋、生抽、辣椒粉、香油、蒜末、姜末、花椒粉，搅拌均匀，制成调料汁。
5. 将处理好的白萝卜放入调料汁中，拌匀，让白萝卜充分吸收调料的味道。
6. 将拌好的白萝卜放入冰箱冷藏约2小时，让其更加入味。
7. 取出冷藏好的酸萝卜，撒上香菜末，即可食用。
1· 鱼处理干净后用清水多次冲洗，洗去血水。将鱼两侧的鱼肉片下，斜刀切成约五毫米厚的片
2· 鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，拌匀后腌制一会。
3· 将鱼头，鱼骨剁成大块。炒锅置火上，倒入适量清水，放入鱼头，鱼骨，大火烧沸，中火熬至汤白，盛出备用。
4· 炒锅洗净，置火上，倒入植物油，烧至五六成热，放入野山椒，姜片蒜片炒香。
5· 加入酸菜丝再炒一两分钟左右。
6· 放入鱼汤，鱼骨。加入适量盐，味精，料酒和胡椒粉。等到烧沸后，把鱼片下锅。
7· 煮至鱼片断生后，倒入火锅盆内，撒上葱段和香菜即可。
8· 秋冬季节最适合吃一锅热腾腾的酸菜鱼火锅了。
1. 准备材料：新鲜带叶芥菜10千克，食盐500克。
2. 整理原料：将芥菜头切下，去斑痕、根须，洗干净。
3. 沥干水分：将芥菜切成细丝，将芥菜叶去掉烂黄老硬部分，洗干净沥干水分，切成小碎块，将芥菜丝和碎菜叶混合拌匀。
4. 泡制：取一干净泡菜坛，将切好的芥菜分批放入坛内，边放边压实，最上面撒入少许食盐封口，然后用净石压上。
5. 调料：将凉开水倒入坛内，淹没菜料，盖好坛盖，置于较温暖处，10至15天自然发酵后即可食用。
以上是东北酸辣菜的腌制方法，按照这个方法腌制，可以制作出美味的酸辣菜。