1.
首先,将宽粉折成六厘米长的段。
2.
然后,用30℃的热水浸泡。
3.
浸泡大约30分钟,即可泡软备用。
4.
宽粉条质地坚硬,光用凉水,就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条,不但吃起来硬邦邦的影响口感,而且放进锅里会严重吸汤。为泡开的宽粉不仅会把菜里的汤汁吸掉,还会造成糊锅的麻烦。
1.先调酱汁：碗里放葱花、蒜末、小米辣段、辣椒粉、白芝麻，淋热油激发香味，加两勺生抽，三勺陈醋，半勺白糖、小半勺盐搅拌均匀备用
2.锅里水开下宽粉，煮熟后捞出过凉水，宽粉装盘撒一把香菜，淋上酱汁搅匀即可
如果闻宽粉时有比较奇怪的味道，或有难闻的味道，那么这样子的宽粉质量比较差，可能已经变质，不能吃了。
正常宽粉能闻到豆类、薯类这些淀粉本身所应该有的芳香气味，没有掺杂其它的气味，那么这样子的宽粉质量比较好。