步骤：
1. 准备鲳鱼，去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鲳鱼的两面各划几刀，方便入味。
3. 在鲳鱼的表面撒上适量的盐，涂抹均匀后腌制10分钟左右。
4. 锅中加水，加入姜片、葱段和料酒，煮开后放入鲳鱼，用中小火煮约10分钟，直到鲳鱼熟透。
5. 煮好后将鲳鱼捞出，放入盘中，稍微放凉。
6. 取一个干净的碗，倒入适量的糟卤，将鲳鱼放入糟卤中浸泡，两面都要浸泡到，使鲳鱼充分吸收糟卤的味道。
7. 浸泡约1小时后，将鲳鱼取出，装盘即可。
将新鲜的卤鱼去鳞、去腮、去内脏，并在表面轻轻划几刀，然后用盐和糖轻轻擦拭。再用少量油进行煎炸，备用。
接着，在一个锅中加入卤料（山楂、香叶、桂皮、八角、花椒等）和水，待开锅后加入卤鱼煮至熟。
最后，将卤鱼捞入装有卤汁的容器中浸泡，让其充分入味，放置15-20分钟即可。将糟卤鲳鱼食用前再稍微煮熟一下，这样既能去除些许腥味，又能保持鲳鱼的鲜嫩口感，口感鲜香，回味无穷。
糟卤鲳鱼是一道口感鲜美、香味浓郁的传统江浙菜。最正宗的做法是先将鲳鱼清洗干净，再用糟卤调料腌制数小时，让鱼肉入味。
接着将腌好的鱼放入锅中，倒入适量清水，大火烧开后转小火煮卤30分钟左右，至鱼肉熟透并入味。最后撒上葱花、姜片调味即可食用。这道菜的成功在于糟卤调料的配制和煮卤的时间掌握，切勿过度腌制或过久煮卤，以免影响口感和口感。