腌制风干鱼退盐需要泡10-12小时。
1.这是因为腌制过程中需要用盐让鱼肉变得坚硬，但是吃之前需要使鱼肉恢复柔软，这个过程需要用水将盐分洗掉。
2.腌制过程中时间与退盐泡的时间之和需要有10-12小时，这个时间可以让鱼肉逐渐去除盐分，口感更佳。
晒干的鱼肉质已经变得干燥，味道也比较重，因此在烹饪时可以根据个人口味添加适量的生姜和大蒜子来增加风味。
生姜具有去腥增香的作用，可以让晒干的鱼的味道更加鲜美；大蒜子则可以增加菜肴的香气和口感，让晒干的鱼肉更加美味。所以，晒干的鱼可以放生姜和大蒜子来提味。
1.准备好材料，将姜切成片状，葱切成段状，蒜切成粒；
2.把鲳鱼洗净，并放在一旁沥干水；
3.锅中放油，等油烧辣后，先放入姜、葱白、蒜爆炒；
4.再放入鲳鱼，双面都要煎透至金黄色；
5.再加入料酒、豆鼓、生抽、老抽、还有水，并盖住以防味道流失；
6.先用大火煮沸，再转小火5分钟左右，再用大火，放入其他调料，红烧鲳鱼就可以出锅了。