从芽眼处发芽、从根眼处生根。
红薯的发芽和生根过程如下：
1、发芽：
红薯从芽眼处开始发芽。芽的生长具有顶端优势，通常顶部芽眼先发芽，其次是中部，尾部最少。
红薯的芽眼在贮藏时处于休眠状态，但在适宜的温度和湿度条件下，芽眼可以萌发成幼苗。
2、生根：
红薯同时从根眼处出根。在水培过程中，红薯的芽会向上生长，而根会向下生长。这意味着在水培时，应确保红薯的芽端朝上，根茎端朝下放置。
要制作美味的红薯咸食，首先需要把红薯去皮，切成薄片，用开水焯烫。
接着，将葱姜蒜切末，加入少量盐，香醋，味精，白糖等调味料，拌匀后均匀涂在焯烫好的红薯片上，腌制片刻。
最后放入厨房烤箱，调至180摄氏度，烤约20分钟即可。这样制作出来的红薯咸食既香脆可口，又营养丰富，适合各个年龄层次的朋友品尝。
红薯一端比较尖,还有很多小根须的是根部,红薯另一端比较圆,比较光滑,也比较大的是头部,如果种植红薯,无法区分头和根的话,将红薯平放,红薯一样会生根发芽的。