徐州过年炸的东西主要包括以下几种：
1. 炸春卷：春卷皮包裹着肉末、蔬菜等馅料，经油炸后外皮酥脆，是春节期间常见的小吃。
2. 炸丸子：包括肉丸子、鱼丸等，将调好味的肉末或鱼肉制成小球状，然后油炸，是年夜饭或拜年时的传统食品。
3. 炸鸡块：将鸡肉切成块状，腌制后裹上面糊油炸，外酥里嫩，是孩子们特别喜欢的食物。
4. 炸豆腐：将豆腐切成小块，油炸至金黄酥脆，可以直接食用，也可以作为炒菜或汤的配料。
5. 炸藕盒：将莲藕切成片，夹入肉馅，两片藕片合起来，裹上面糊后油炸，是徐州地区春节期间的传统美食。
6. 炸酥肉：将猪肉切成条或块，腌制后裹上调料和面粉，油炸至表皮酥脆。
7. 炸麻花：是一种甜味小吃，用面粉、糖等原料制成的长条形面点，油炸后呈现螺旋状，香甜可口。
这些炸货不仅美味，还寓意着团圆和吉祥，是徐州人过年时家家户户必备的食物之一。
徐州是江苏省的一个城市，过年期间，许多当地人喜欢炸一些特别的食品来庆祝新春佳节。其中，最受欢迎的炸食品包括炸花生、炸豆腐干、炸面筋、炸饺子等。
炸花生是将花生炸香后糖浆炒制成的一种传统小吃；炸豆腐干则是将豆腐干切成小块，油炸至金黄酥脆；炸面筋则是用小麦面做成的小面团，通过油炸变得脆嫩可口；炸饺子则是将饺子炸至表面金黄，口感酥脆。这些炸食品不仅美味可口，还富含营养，成为了徐州过年期间重要的食品文化节目之一。