制作拉面的面粉最好选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，因为筋度高的面粉能够生成较多的面筋，面团种的面筋含量多，就意味着面团的柔韧性较高，面条不易断裂。
我的方法是这样的，用开水烫一半面，剩下一半用凉水，然后使劲的合面，把面揉的软一些，面和的稀一些，再发醒一会，在和面的时候加点油，加两个鸡蛋，加少许盐，这样在拉面片的时候，面片有味道
拉面和挂面不同，它们是两种不同的面食。拉面是采用拉制方式制作的，通常比挂面更宽和更厚。这意味着拉面的口感和咀嚼感不同于挂面。因此，如果你想做拉面，最好不要使用挂面。如果你需要做挂面，最好不要使用拉面。虽然两种面食的制作方法都差不多，但是它们的材料和工艺不同，所以使用错误的面条可能会影响食物的味道和口感。
因此，在准备面条时，必须确保您选择正确的类型，以确保最佳效果。