原料：
青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。
调料：
荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。
制作方法：
（１）青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时（常温下晒10小时，冬季晒12小时即可），入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
（２）炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。
大锅菜番茄豆腐肉是一道简单美味的家常菜，以下是一种基本的做法：
材料：
- 猪肉（五花肉或者瘦肉均可）适量，切片
- 新鲜番茄2-3个，切块
- 嫩豆腐1块，切成小块
- 大蒜几瓣，切片
- 生姜一小块，切片或切末
- 青蒜或者葱适量，切段
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽酱油适量
- 料酒适量
- 糖少许
- 水淀粉适量（可选）
做法：
1. 准备材料：将猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒腌制10分钟；番茄切块，豆腐切成小块，大蒜和生姜切片备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色。
3. 加入调味料：放入生姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。
4. 加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒至番茄出汁。
5. 加水煮汤：加入适量的水（根据个人喜好调整汤的多少），大火煮开后转中小火煮5-10分钟，让番茄的酸味和汤汁充分融合。
6. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎，继续煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和少许糖调味。
8. 勾芡（可选）：如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡。
9. 出锅前加入青蒜或葱：最后加入切好的青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
10. 装盘：将煮好的番茄豆腐肉装入盘中，即可上桌享用。
这道菜色香味俱全，营养丰富，适合家庭聚餐时做。可以根据个人口味调整食材和调料的比例。
食材清单
草鱼 1条 、 生姜 1小块 、 葱 3根 、 花椒 10克 、 干辣椒 若干 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 醋 一点点
烹饪步骤
步骤1
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段腌制不少于2小时。
步骤2
鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
步骤3
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎至鱼块几面呈金黄色。
步骤4
另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。
5.
倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。