酸辣泡萝卜的红色来自于红萝卜本身的色素，而且泡制过程中加入的红辣椒和红曲米也会增强其颜色。
制作时需要将红萝卜切成细条，然后用盐水浸泡去除苦味，最后再用醋、盐、糖、味精、辣椒、生姜等调料腌制而成。
如果想要更加鲜艳的颜色，可以在泡制过程中添加少量红曲米或者食用色素。总之，无论采用哪一种方法，只要注意材料比例和泡制时间，就能制作出色香味俱佳、颜色艳丽的酸辣泡萝卜了。
所需材料：
1. 白萝卜500克；
2. 干辣椒10克；
3. 葱姜蒜适量；
4. 盐、糖、醋、生抽、老抽、香油各适量。
步骤：
1. 将白萝卜洗净去皮，切成小丁，放入盆中加入适量盐拌匀，腌制约半小时，使萝卜出水；
2. 把腌好的萝卜用清水冲洗干净，控干水分备用；
3. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用；
4. 在锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒爆香；
5. 加入少量生抽、老抽、糖、醋和适量清水烧开，煮至汁浓稠即可关火；
6. 将煮好的调料汁倒入装有萝卜的盆中，拌匀后淋上香油即可食用。
温馨提示：
1. 萝卜要先用盐腌制出水，这样能去除苦味并让萝卜更脆爽；
3. 泡制时间越长，味道越浓郁。
做法如下：
所需食材：
一把泥蒿，洗净切断至拇指长度即可。
姜若干，切成丁状。
蒜若干，也要切成丁状。
五花肉，给料酒和盐提前腌制十分秒钟以上。
干辣椒适量。
盐、鸡精、生抽、醋等调味品根据个人口味添加。
步骤：
将五花肉腌制好后备用。
锅内加入食用油，下姜和蒜末炒香。此时不要下干辣椒，否则辣椒会炒糊。
待油锅炒香后，下五花肉翻炒，看肉色慢慢变白了之后，加入干辣椒，不断翻炒一分钟。
加入沥干的泥蒿，大火翻炒，与五花肉和各种料结合均匀，加入少许盐、鸡精、生抽、醋，要很少，因为五花肉已经腌制过，有咸味，迅速翻炒2-3分钟，泥蒿熟了进味了即可出锅。
注意事项：
炒泥蒿的火候很重要，当颜色变稍深时即可出锅，火候掌握得好才能吃起来清脆爽口满嘴深香哦!不能炒过头了。