一般情况下，吃火锅的鱿鱼通常是指使用孔雀石绿等颜色剂染色过的鱿鱼，也称作彩色鱿鱼。这种鱿鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合搭配各种汤底食用，所以非常受欢迎。
但也有一些人认为用人造石墨烯染色的鱿鱼和含有膨松剂的鱿鱼不健康，因此建议选购未经染色的新鲜鱿鱼进行烹饪，让食用更加健康可靠。
吃的火锅类型不同，所选的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火锅，多数为牛油火锅，很多人选择油碟作为主要蘸料：
油碟：有香油、蒜末、蚝油、葱花、香菜组成，有增香、解辣、去腥的作用，尤其是大蒜可以解毒，是麻辣火锅的首选；
吃火锅常见的鱿鱼是深海鱿鱼，也称作鱿鱼筒子或墨鱼，属于枪乌贼科动物。深海鱿鱼身体呈圆柱形，体长在20至60厘米之间，口腔内有一副凸起的喙。深海鱿鱼性格活泼，行动敏捷，十分善于逃脱。深海鱿鱼营养价值高、肉质细嫩，为高蛋白、低脂肪、低热量的海鲜美味，因此广受吃货欢迎。需要注意的是，生吃或未煮熟的深海鱿鱼会带来健康隐患，在食用前需进行彻底的烹饪加热。