腌制咸菜时，将白酒加入盐水中进行腌制是一种常见的方法。
首先，准备干净的密封罐或容器，将腌制好的咸菜放入其中。
然后，根据菜的数量和个人口味，适量地倒入白酒，让咸菜完全浸泡在白酒中。
接下来，密封罐或容器盖好，并放置于阴凉通风处，进行适当的时间腌制，以便咸菜充分吸收白酒的香味和风味。腌制时间通常为1-2周，越久味道越浓郁。完成后即可享用美味的腌制咸菜。
首先，选择新鲜的嫩黄瓜，并将其切成大小适中的片状。
然后，在一个大碗中加入盐和糖，按比例混合，将黄瓜片放入碗中拌匀。
接下来，加入花椒、姜丝、蒜片和辣椒粉，再拌匀均匀地涂抹在黄瓜片上。
最后，将黄瓜片倒入一个干净的玻璃瓶中，覆盖在瓶口上放置几小时，让它们的味道和口感得到更好的腌制。
腌完后可以用油将咸菜淹没，保持清新色泽，并防腐。腌咸菜放油的方式，可以自己动手做出一份美味的腌咸菜。
对于腌咸菜是否使用白糖或红糖，其实取决于个人口味和偏好。白糖更加白净，甜度高，适合用来腌制白色蔬菜，像是芹菜等。而红糖呈深褐色，糖分较低，适合用于腌制深色蔬菜，像是咸芥菜等。另外，红糖还含有丰富的矿物质和微量元素，有助于提高食品的营养价值。因此，两种糖都可以用来腌咸菜，具体选择还应根据菜品特性和个人口味偏好来定。