寿司醋最好在米饭还有点热的时候拌入。
因为寿司醋中的酸性物质可以使米饭变得松散，而米饭在还有点热的时候可以更好地将醋和调料吸收，进一步提升口感。
如果米饭凉了再拌入寿司醋，口感可能会不够好。
此外，拌入寿司醋后的米饭还需要在温度适宜的情况下进行捏握，这样手感更好，形状更美观。
总之，在制作寿司时，拌入寿司醋的时间是需要注意的，最好在米饭还有点热的时候进行。
用料 ：酱油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml 。
2.锅入清水大火烧沸，倒入酱油、五香粉转中火烧沸，倒入糖不停搅拌至化，转小火熬制25分钟即可。
3.任何糖任何配比只要是酱油量的一半都可以。但是呢，以500ml酱油为例，加入红糖（150g）+冰糖（100g）应该是最佳，不过红糖（呈硬片板状）碎块太麻烦，所以建议可用赤砂糖代替。
4.香料的话有心可以自己找干货凑足5g，其实种类不需太多一般3-5种（如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等）就足够了。嫌凑料麻烦直接买袋装五香粉OK，但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料，只用干香菇25g代替，成品是类似香菇老抽的。
5.酱油沸腾后会有浮沫，暂且不管它，最后熬制完成后再一起打去即可。
6.倒入糖后不停搅拌至化后就不要再去搅拌了，保持小火微沸状态即可。
7.熬制完成后晾凉放入密封罐，冷藏保存即可。
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寿司醋我的个人观点还是需要在寿司饭热的时候放会比较好一些，因为寿司醋趁米饭热的时候放主要是为了提鲜以及防止米饭变质，在加寿司醋的时候一定要注意不要一下子把醋全倒进米饭里面，而是要一点一点的慢慢的将寿司醋加入搅拌均匀即可。