1. 加入面粉：在制作酸菜的过程中，可以适量加入一些面粉，面粉可以吸收酸菜中的水分，使酸菜更加干爽。
2. 晾晒：将做好的酸菜放在通风的地方晾晒，或者用烘干机烘干，也可以减少酸菜中的水分。
3. 炒制：将酸菜放入锅中炒制，炒至酸菜出水，然后捞出晾凉，再进行后续的烹饪。
4. 加糖：在制作酸菜的过程中，加入适量的糖，糖可以吸湿，有助于减少酸菜中的水分。
5. 加盐：在制作酸菜的过程中，加入适量的盐，盐可以帮助酸菜脱水，使酸菜更加干爽。
当自己腌制好的酸菜在没有吃完的情况下可以放到常温进行保存。常温保存是指在没有阳光直射通风状态下保存，如果有地窖的话那就更好了。酸菜如果是在缸里面的话，也不需要把它拿出来，直接连汤汁一起把它放到缸里面保存，这样常温保存下的时间还是比较长的，可以放上十来天。当然如果天气炎热的话，那么还是尽早食用完。