生活中常见的内脏食物主要有猪肝、猪心、猪腰子、猪大肠、猪肺、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸭肝、鹅肝等等。常吃动物的内脏，能补充对人体有益的铁元素。动物内脏（比如猪肝、猪肾等）含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素等，而且价格普遍比较便宜。
动物内脏含有丰富的营养成分，其中肝脏和心脏含量最高。肝脏富含维生素A、B、C、D、E和K、铁、锌等营养素，是人体合成蛋白质和新陈代谢过程中必不可少的物质。
心脏则富含丰富的卵磷脂、蛋白质和肌纤维等成分，可以提高肌肉力量和心脏功能。
肺、肾、胰腺等内脏也含有各种营养成分，适量食用可增强人体免疫力和营养摄入。但是，过量食用内脏也会造成营养过剩和健康问题，因此需要适量食用。
动物内脏在发酵过程中产生的气味主要来自于腐败产生的氨气、硫化氢等气体。但是，如果将动物内脏进行科学合理的处理和发酵，可以降低或消除气味的产生。
常见的将动物内脏发酵的方法有两种：一种是直接将内脏放置于容器中，添加盐、糖、酱油等调味品，利用微生物的代谢作用进行发酵；另一种是将内脏切成小块后，加入含有益生菌的发酵剂，进行深度发酵。
在这些发酵过程中，微生物可以分解内脏中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等，产生有益的营养物质和微生物代谢产物。这些代谢产物包括醋酸、乳酸、丙酮酸等，不会产生恶臭气味，而且还具有促进消化、增强免疫力等功效。
因此，在正确的处理和发酵条件下，动物内脏是可以发酵出没有气味的食品的。