肉馅子放姜不会发臭。相反，加入姜可以去除或减少肉的腥味，增加香味，提高口感和味道。姜具有抗菌、消炎、去味等作用，可以保持肉馅的新鲜度和口感。但是，如果姜已经腐败或者放置时间过久，也会有一定的发臭可能性。因此，在烹饪过程中应注意使用新鲜的姜，并掌握好适宜的加入量，以免影响食品的质量和口感。
1.微波炉解冻
从冰箱冷冻箱里面拿出来的肉先冻住之后，先不要着急，可以准备一个盘子，当然是不带金属的盘子或者是保鲜盒，然后将肉馅放入到保鲜盒或者盘子当中，把它放入到微波炉。接下来就按一下微波炉的解冻键，用微波炉的解冻功能对肉馅进行快速解冻。
2.热水浸泡
如果是从冰箱里拿出来的肉馅想要快速解冻的话，有另外一个办法，就是用热水来浸泡一下。可以准备一个盆，然后在里面倒入开水，接下来就把肉馅连袋子一起放入到水当中进行解冻。当然一定要注意袋子不能破，如果袋子有破损或者是有缺口的话，一定要在准备一个比较密封的袋子，把肉馅装在袋子里面，然后再放入水中浸泡，防止渗水，以免影响肉的口感以及它的卫生状况。这样的泡上一不多久，肉馅就可以快速解冻了。
3.自来水冲刷
从冷冻室拿出来的肉馅的，也可以直接放在自来水当中，用流动的水冲，其实这样的话也是起到一个快速解冻的作用。当然前提就是这个肉馅必须是密封包装好的，千万不能能够让它渗水。如果是有渗水的情况下，那一定要用袋子重新装一下，然后再继续冲洗，这样的话冲过几遍之后，其实也会慢慢的解冻。
1、五花肉洗干净，去掉猪皮，把五花肉切成薄片，用刀剁成肉馅。
2、肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅粘稠上劲。切一些葱花、姜末，放入肉馅中，锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒炸香，泼在葱姜上炝出香味，再次用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。
3、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、花椒，大火煮开后浸泡10分钟，滤掉残渣，把葱姜水倒入肉馅中顺时针搅拌均匀，让肉馅吸收水分，这样肉馅才会鲜嫩多汁。