酸汤牛头是一道经典的川菜名菜，做法并不复杂。首先，将牛头剃净，加入料酒、姜片、葱段、桂皮等佐料煮熟，然后将牛头肉切成薄片备用。
接着，将酸菜洗净切碎，加入鸡汤、料酒、酱油、糖、姜片、葱段等调味料烧煮成汤底。
最后，将牛头肉片和酸菜汤混合在一起，火腿、木耳、豆腐等材料也可以加入。酸汤牛头鲜香酸辣，肉质鲜嫩多汁，汤色清亮，是一道开胃美味佳肴。
1.酸菜洗净后切碎备用。
2.草鱼取肉后片片，上浆备用。
3.姜切末，泡辣椒切粒，香葱切粒备用。
4.锅中做油，5成热时下入姜末炒香。
5.加入泡辣椒炒几下后加入酸菜，加上汤、盐、味精、鸡粉。
6.大火烧开后下入鱼片。
7.鱼片全熟后撒入香葱粒即可。
主料：牛百叶100克
调料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克
做法：1. 准备好所有食材，先将牛百叶泡洗干净。
2.起锅，倒入适量的水，水开放入牛百叶，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出，用冷水过凉后切成细丝。
3. 香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝。
4. 另起锅，炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下。
5.再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可开吃。