食材
猪骨: 1225g；海带: 2根；盐: 3g；胡椒粉: 5g；生姜: 15g；
准备好猪骨，洗净沥干水分；生姜洗净切片备用。
海带提前一晚上浸泡，洗净切小块备用。
锅中油热，爆香生姜片。
倒入猪骨。
煸炒至变色无血水溢出。
炒好的猪骨倒入砂锅，加入开水，煮开。
加入海带。
大火煮开，小火慢炖1小时。
炖好的海带汤加入盐。
调入胡椒粉即可食用。
材料：
- 鱼（草鱼、鲈鱼或其他适合焖煮的鱼类）1条（约500-800克）
- 洋葱1-2个（切片）
- 姜几片
- 大蒜几瓣（拍碎）
- 葱1根（切段）
- 料酒1大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 胡椒粉少许
- 植物油适量
- 清水适量
做法：
1. 鱼清洗干净后，在鱼身两面各划几刀，便于入味。用料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。
2. 砂锅预热后，加入适量植物油，油热后放入姜片和大蒜爆香。
3. 将腌制好的鱼放入砂锅中，两面煎至金黄色，煎的时候不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
4. 加入切好的洋葱片，铺在鱼身上。
5. 倒入生抽、老抽，加入白糖调色调味。
6. 加入适量清水，水量需要没过鱼身。
7. 大火烧开后转小火，盖上砂锅盖子焖煮15-20分钟，根据鱼的大小和厚度调整时间。
8. 焖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱段，即可关火。
9. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐的分量。
完成后，即可将砂锅洋葱焖鱼盛出，热腾腾、香味扑鼻，非常适合搭配米饭食用。
鲜活的海鱼 1斤
姜 一大块
香菜 两根
盐 一小勺
酒（料酒或米酒皆可） 大约一瓢羹
步骤 1
准备好新鲜的食材，鱼一定要鲜活，就是要在游泳的鱼。要是冰鲜的鱼，估计做出来不好吃。
步骤 2
香菜和姜洗好备用，再来点葱也好。
步骤 3
鱼剪来两段，这样容易熟和容易入味。放一小勺的盐，然后均匀的抹在鱼的身上。正反面侧面都要抹均匀。
步骤 4
抹好盐的鱼，这个时候的鱼是干爽的，没太多水分的。腌个10来分钟。这个时候可以去做其他菜。
步骤 5
10来分钟后准备好无水砂锅。要是鱼腌了太久的话会有点咸的，这个要掌握好，不要腌超过半天，放油和香菜头和姜爆香一下。
步骤 6
油热了把鱼倒进去，然后稍微翻拌一下，但是不要老是翻，鱼皮会烂的。
步骤 7
自热锅开始火都必须是大的。
步骤 8
翻一下鱼后，大概翻个10秒钟，然后倒点酒，普通的一瓢羹左右，反正就不要太多，一点点就好。用料酒或者米酒或者二锅头都可以。
步骤 9
加了酒后就不要动了，把盖子盖上。
步骤 10
盖好盖子后把火调到最小。然后最小火焖10分钟。
步骤 11
期间不要打开锅盖，绝对不会焦的，除非你的火没有调最小。在第8分钟的时候可以打开锅盖把香菜放进去。在这个时候再淋点油也可以。然后再继续焖多2分钟，关火。
步骤 12
关火后把锅盖打开，油还是嘎吱嘎吱的响的。趁热吃吧。