腌制长豆角咸菜的步骤如下：
材料：
长豆角500克、盐适量、酱油适量、辣椒粉适量、蒜头适量、大葱适量、生姜适量。
步骤：
1. 将长豆角洗净，去掉两端，然后把它们剁成约2.5厘米的小段，稍微晒干。
2. 把长豆角放入一个干净的大碗中，加入足够的盐，然后搅拌均匀，使盐分均匀地附着在豆角上，腌制三小时左右。
3. 腌制期间，可以将蒜头剥皮，生姜和大葱切成小粒备用。
4. 将腌好的长豆角挤干汁水，放入一个干净的大碗中。
5. 加入适量的酱油和辣椒粉，根据口味加入适量的蒜头、生姜和大葱，然后混合均匀。
6. 用大勺或者筷子将混合好的长豆角放入一个密封盒中，轻轻压实，尽量使其紧密堆积。
7. 密封盒密封好，放到阴凉处静置3-4天即可，口感更佳。
制长豆角咸菜的步骤如下：
所需材料：
- 长豆角- 盐- 白糖- 生姜- 蒜- 辣椒- 料酒- 白醋制作步骤：
1. 将长豆角洗净，去掉两端，切成长约6-7厘米的段。
2. 在一个大碗中放入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
3. 将长豆角放入碗中，用手搓揉搅拌，直到长豆角表面出现白色泡沫。
4. 将长豆角捞出，放入清水中清洗干净。
5. 将生姜、蒜、辣椒切成末备用。
6. 在一个干净的容器中，铺一层长豆角，撒上一些姜末、蒜末和辣椒末。
7. 再铺一层长豆角，撒上一些盐和白糖，再撒上一些姜末、蒜末和辣椒末，重复这个过程，直到长豆角和调料用完为止。
8. 最后，倒入一些料酒和白醋，注意不要太多，不然会影响口感。
9.用保鲜膜将容器盖好，放入冰箱腌制3-4天即可。
1、材料：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、做法：清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
3、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
4、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
5、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
6、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
7、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。