炒锅是烹饪中常用的厨具，根据不同的材料和形状，可以分为以下几种类型：

不粘锅：表面涂有特殊的不粘涂层，可以减少食物黏在锅上的情况，不需要太多油就可以进行烹饪。不粘锅通常由铝合金、不锈钢等材料制成。

铁锅：由铸铁或者熟铁等材料制成，可以传热均匀，保温性好。铁锅使用前需要烧热，烹饪时需要加适量的油，锅底容易出现锈迹。

不锈钢锅：由不锈钢材料制成，表面光滑，易清洁。不锈钢锅传热均匀，但是热损失较大，需要加热时间较长。

石锅：由石头材料制成，传热均匀，可以在石锅中烹饪的食物保持营养和原味，但是需要注意石锅的孔隙性，避免食物沉积在石孔内。

铜锅：由铜材料制成，传热性能好，但是价格较贵，需要注意使用和清洁。

总的来说，不同种类的炒锅各有特点，选择适合自己的炒锅可以更好地进行烹饪，提高烹饪的效率和口感。