煸炒是中国烹饪技法中的一种。通过高温加热，将食材快速翻炒，使其表面呈现火腿色，使口感更加香脆，同时保持原有的鲜嫩。
煸炒技法需要掌握火候和力度，同时需要更多的油量，以达到快速加热的目的。
经过短时间高温的烹调，煸炒可以使食材中的糖分和蛋白质起变性作用，从而渗出更丰富的汁液和香味，增加口感诱惑力，让人食欲大开。
定义如下：
煸炒，又称干煸或干炒，是一种烹饪技法，其特点是在较短时间内通过加热成菜。具体步骤如下：
原料处理：原料经过刀工处理，可以是片、丝、丁、条等形状。
烹饪过程：将处理好的原料放入小油量的锅中，使用中火加热，不断翻炒。
煸干效果：通过油热的作用，使原料中的水分外渗并挥发，达到干香滋润的效果。
调味：原料见油不见水汁时，加入调味料和辅料继续煸炒，直至原料变得干香滋润。
注意事项：
选用质感鲜嫩或脆嫩的原料，如绿叶蔬菜、青椒、莴笋等。
火候要旺，锅要滑，翻拌要迅速，以确保原料均匀受热且不烧焦。
不同性质的原料合炒时，应分开煸炒后再合炒。
煸炒的特色在于原料因煸干而带来的风味和质地变化，以及干、脆的口味。在煸炒时，原料不需要挂糊或上浆，无论是植物性还是动物性原料，都必须是生的。调味通常在主料变色后进行。
煸炒一般都是用热油，因为热油有利于食材快速加热，使其表面变色，保持鲜嫩和脆口。
热油还能使食材表面形成一层保护膜，防止其粘锅，并有利于调味料快速吸收。
在煸炒前，应先将锅加热，热到油开始冒烟，然后加入油，把油均匀涂抹在锅底和边缘上，等待油再次冒烟后，再加入食材。因此，鉴于煸炒需要用到高温，一般都使用热油。