蜂蜜莲菜是一种甜品，主要由蜂蜜和莲藕片制作而成，口感清脆甜美。以下是一个简单的蜂蜜莲菜的做法：

材料：

- 新鲜莲藕 1节（约300-500克）

- 蜂蜜 适量

- 水 适量

- 柠檬汁 少许（可选，用于防止莲藕变色）

步骤：

1. 准备莲藕：将莲藕洗净，去掉两头，然后切成薄片或者适当大小的段。如果担心莲藕变色，可以将切好的莲藕片放入加了少许柠檬汁的水中浸泡。

2. 水煮莲藕：在锅中加入足够的水，水开后放入莲藕片，快速煮沸几分钟，直到莲藕变得稍微透明，但仍保持脆性。煮的时间不宜过长，以免莲藕失去脆性。

3. 过冷水：将煮好的莲藕片捞出，立即放入冷水中浸泡，这样可以使莲藕更加爽脆。

4. 准备蜂蜜水：在一个小碗中，根据个人口味，将蜂蜜与适量的水混合均匀，调成蜂蜜水。比例大约是蜂蜜和水按照1:3或者1:4的比例混合。

5. 浸泡莲藕：将莲藕片从冷水中取出，沥干水分，然后放入蜂蜜水中浸泡，让莲藕片充分吸收蜂蜜的甜味。

6. 冷藏入味：将浸泡好的莲藕片连同蜂蜜水一起放入冰箱冷藏，至少冷藏几个小时，让莲藕片更加入味。

7. 食用：冷藏入味后的蜂蜜莲菜即可取出食用，冷甜爽口，非常适合夏天食用。

注意事项：

- 选择新鲜莲藕，口感会更好。

- 调整蜂蜜水的比例可以根据个人喜好来定，喜欢更甜的可以增加蜂蜜的比例。

- 如果想要增加风味，可以在蜂蜜水中加入一些姜片或者桂花等香料。

这个蜂蜜莲菜的做法简单，是一种健康的甜品选择。