猪肉是人们日常生活中最常食用的一种肉类，它含有丰富的营养价值，主要包括以下几个方面：
蛋白质含量丰富：猪肉的蛋白质含量较高，且接近人体需要的比值，易被消化吸收。
脂肪酸丰富：猪肉中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，但其中也含有一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸对维持人体正常生理功能有重要作用。
前后腿上都有淋巴。猪的淋巴通常呈豆形，分布全身各处，包括猪的前后腿肉内。因为淋巴是动物的免疫器官，所以有淋巴是很正常的。
猪的前后腿肉里确实都有淋巴，特别是猪前腿，造近猪脖子，淋巴相对比较明显，感觉也比较多些，后腿连着腰腹，淋巴也不少，但从市场上购买的猪肉，都是检疫过的，淋巴也是被提前剔净的，所以可以放心食用。
判断猪肉颜色的好坏，可以从以下几个方面进行观察：
1. 鲜红色：优质新鲜的猪肉，其瘦肉部分应该呈现出均匀的鲜红色。如果猪肉过于苍白，可能意味着肉质不佳或者存放时间过长。
2. 粉色：猪肉的脂肪部分应该呈现出自然的粉色，这也是新鲜猪肉的标志之一。如果脂肪部分呈现灰色或泛绿色，可能意味着猪肉受到了不良环境的影响或存放时间过久。
3. 光泽度：新鲜的猪肉表面应该有自然的光泽。如果猪肉看起来黯淡无光，可能意味着肉质不佳或存放时间过久。
4. 弹性：轻轻按压猪肉，新鲜的猪肉应该具有弹性，指压后的凹陷能迅速恢复。如果猪肉缺乏弹性，可能意味着肉质不佳或存放时间过久。
需要注意的是，以上判断标准仅适用于未经过特殊处理的猪肉，例如腌制、熏制等。另外，不同的猪肉部位可能有略微不同的颜色和质地，因此在购买时还需要考虑到具体部位。