1、变黑原因
山药中含有很多多酚类物质，这些物质很容易被氧化，因此在接触到空气后，就会很快与氧气发生反应，生成黑色的氧化物，这些物质对人体并无坏处，而且也不会影响山药的营养价值，如果对色泽没有太大的要求，也不用太过于在意。
2、防止变黑
山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。
当然有问题啦！长山药是一种植物，它和其他植物一样，由根、茎、叶、花和果实等部分组成。关于叶子，长山药的叶片呈心形或箭形，通常生长在茎的两侧，而且叶子上有一些明显的叶脉。它们起到为植物提供光合作用的作用，帮助长山药生长和发育。
除了叶子，长山药还有其他有趣的部位。它的地下块茎是我们常说的山药，富含淀粉和蛋白质，是一种常见的食材。长山药的花也很特别，通常在晚春或夏季开放，花朵呈乳白色或淡紫色，非常美丽。
总之，长山药作为一种植物，拥有完整的植物结构，包括叶子、茎、花和果实等部分。这些部分各自承担着不同的功能，共同支持着长山药的生长和发育。